藍潮餐飲關於食堂餐飲店成本和毛利率的分析
成本(běn)率與毛利率相對應,反映了餐飲企業銷售收入的成本支出(chū),異常的高銷售成本率表明企業的銷(xiāo)售方(fāng)法不正確,或者餐飲企業在市場競(jìng)爭中處於不利地位。
毛利率(lǜ)是毛利潤和銷售收入(rù)(或業務收入)的百分比。毛利是與收入相對應的收入(rù)和業務成本之間的差額。毛利(lì)潤越大,毛利率越高(gāo),總利潤越高。還可以比較不同時期、不同飯(fàn)店的管理水平,提高經(jīng)濟效益。
成本率和毛利率
成本(běn)率是指(zhǐ)成本與營業額(銷售(shòu)額)之間(jiān)的比率,表示達到一定銷售額所(suǒ)需的成本與資源消耗(hào)的(de)比(bǐ)例,成本率越低,資源成本越小,餐廳(tīng)收入越大。反之,成本率越高,資源成本越高,餐廳收(shōu)入越少,成本率的降低並不是無條件和無約束(shù)的。應在不(bú)犧牲餐飲品質、不損失餐飲利潤的(de)基礎上進行建設,成本率(lǜ)是調(diào)查(chá)成本變化和經營能力的重要指(zhǐ)標(biāo)。成功運行的關鍵是控製成本率在合理的範圍內。
毛利率是指毛利率與營業額(銷售額)之間的比率,表示為達(dá)到一定的銷售額,可以擴(kuò)大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比。總利率和成(chéng)本率之(zhī)和(hé)總是相同的(de)。
雖然毛利率和成本率是相輔相成(chéng)的(de),但毛利率(lǜ)和成本率之(zhī)間存(cún)在著一個固(gù)定的數學關係,但(dàn)從管理的角度看,兩者之間又存在著另一種邏輯關(guān)係,即毛利率總是依(yī)賴於成本率的變化。也就是說(shuō),管理者隻能直接控製成本率,而不能直接控製毛(máo)利率,隻能通過調整成(chéng)本率來控製毛(máo)利率。
計算成本率和毛利率的公式:
成本率=成(chéng)本量除以;周轉次(cì)數;
總利率=總除數(shù);周轉次數;=1-成本(běn)率
總利率+成本率=1