消費升級的時（shí）代，“變則通，通則達，達者成”似乎適合每個正在瓶頸期掙紮的行業，包括這個已經“沉睡”夠久的餐飲（yǐn）細分業態（tài）——團餐。近年來，有別於企業（yè）、醫（yī）院（yuàn）、機關等團餐場景，校園團餐（cān）開始漸漸顯露出其有趣和（hé）敏銳的一（yī）麵。為了滿足年輕消（xiāo）費群體時尚、個性、重體驗、重服務等消費需求的（de）轉（zhuǎn）變，越來越多的校園團餐開始嚐試轉型，網紅食堂（táng）、黑科技食堂每每成為熱議的（de）焦點。

近日，在中國飯店協會指導下（xià），由人民網、餐飲老板（bǎn）內參、億歐、職業餐飲網、筷玩思維（wéi）、團餐謀等媒體與禧雲國際、支付寶共同發起（qǐ）的“‘TOP食盛典’2018年度全國高（gāo）校食堂（táng）評選”活動中（zhōng），就湧現（xiàn）出了一批在服務（wù）、科技、菜品、外觀等方麵均有（yǒu）突出表現的高校食堂，他們不僅在師生群（qún）體中有口皆碑（bēi），也成為行業爭相模仿的典範，為一眾還在轉型期猶豫不決的高校團餐企業指明了方向。

1月11日，“2018年度全國高校（xiào）食堂評選頒獎盛典（diǎn）”在北京溫德姆（mǔ）酒（jiǔ）店舉辦，吸引（yǐn）了來自中國飯店（diàn）協會及各地協會、媒體（tǐ）、高校代（dài）表、團餐（cān）企業和服務商的500多名代表參（cān）加，六大獎項（xiàng）塵埃落定，這（zhè）場持續了二十餘天的食堂評選活動終於落下帷幕，菜品升級、服務升級、技術升級等問題再（zài）次受到關（guān）注（zhù）。

那麽，究竟是哪些高校（xiào）拔得頭籌？他們又憑借哪些特色贏得了評委和用戶的認可？答案不盡相同，但與各大高校食堂所展現出來的“創新”、“多（duō）元”、“高效”和“智能”等煥然一新的麵貌脫離不開。

國內規模最大的高（gāo）校食堂（táng）評選

“TOP食盛典”是首個對全國高校食堂、品牌、服務、個人等多維度評定的年度評選，覆蓋了中國各大區域主流城市的1000餘所高校，如中國人民大學、重慶大（dà）學（xué）、天津大學、福州大學等。截止（zhǐ）1月8日，自主報名和推薦參與的高校食堂（táng）數量近2200家，累計投票數已（yǐ）經（jīng）超過了330萬。

除此食（shí）堂評（píng）選，主辦方還在線上通過抖（dǒu）音、微信、微博等發（fā）起“TOP食盛典”話題討論、“尋找吃（chī）貨錦鯉”等多項活動，在網絡上一度成為（wéi）熱門話（huà）題，上千名（míng）網友（yǒu）通過發布創意短視頻作品為自己學（xué）校的食堂拉票，並獲得數十萬網友關注、轉發和（hé）點讚。

據悉，活動共設高校（xiào）食堂和食堂服務商兩個綜（zōng）合（hé）獎（jiǎng），以及從顏值、黑（hēi）科技（jì）、小吃品牌、打飯師傅四個維度（dù）去評判的四個單項獎，每個獎項（xiàng）的評定均是根據專家評審的綜合考（kǎo）量和最終用戶的投票量。這是一個專業性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

“2018年度高校（xiào）食堂（táng） TOP 50”是“TOP食（shí）盛典”的綜合獎之一，主要考驗（yàn）的就是參賽院校的整體實（shí）力。

眼下，食堂之間競爭激烈，引客難、留客難等問（wèn）題已經成為高校團餐的主要經營痛點之（zhī）一，提高食堂的綜合競爭力，在服務、菜品、技術等方麵同時進步，才能最高效的留住顧客。中國農業大學、西安交通大學、複旦大學（xué）、武漢（hàn）大學、南京航空航天大學、上海交通大學、廈門大學、中國（guó）人民大學等多所211院（yuàn）校入（rù）選了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜（bǎng）單，其中，中國農業大（dà）學（xué）的（de）公寓二食堂憑（píng）借近30000票的票數，位列（liè）榜首。

中國農業大學公寓二食（shí）堂向來有“京城第一高校食堂”的（de）美稱（chēng）。在（zài）那裏，菜品不僅種類多，色香味俱（jù）全（quán），葷素搭（dā）配（pèi）也十分的健康營養，驚豔味蕾；自助（zhù）選餐也是它的一大（dà）特色，學生可以根據自己的口（kǒu）味喜好，任意選擇菜品，每一份菜和主食都（dōu）是定量的，避免了（le）過去打飯阿姨“憑心情（qíng）打菜（cài）”導致的就餐體驗差等問題。

“我們希望能夠幫助學生培養一個良好的飲食（shí）習慣，為此，我們（men）秉持健康、綠色的理念，對食堂的菜品結構進行了調整，現在供應的都是（shì）一些好評率高、營養豐富的菜。我們把‘親（qīn）情服務’帶入了（le）日常的管理和服務中，用情懷做食堂。”中（zhōng）國農業大學（xué）飲食（shí）服務中（zhōng）心運營一部副主任（rèn）肖黎在獲獎感言中提到。

“顏值”、“科技”、“服務”受關注

在消費（fèi）升級（jí）的（de）時代，學生族群的消費觀念已經由“吃飽”轉為“吃（chī）出品質”、“吃的健康”，高校團餐企業需要了解消費主體的（de）新需求，按需改（gǎi）造，留住顧客。

部分高校（xiào）食堂開始重視個性化裝修（xiū），優化菜品結構，並引（yǐn）進創（chuàng）新科技，吸引了大（dà）批學生群體爭相體（tǐ）驗網（wǎng）紅食堂，此外，那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂後，提升（shēng）了師生們的就餐體驗，好評如潮。

這（zhè）些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務周到的（de）高校食堂代（dài）表，也出現在了“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛（shèng）典”的現場，他們從外觀形象到內部管理，從菜品到服務，從技術到理念，對傳統的團餐進行著整體（tǐ）的變革。

“顏值越高，責任越大（dà）”看似是一句玩笑話，但是在高校食堂全麵（miàn）升級的這個轉折點，那些通過外觀改造優化學生就餐體驗的高校食堂，確（què）實為其他高校做出了表率，如（rú）南京航空航天大學的（de）第五食堂、重慶（qìng）大學的千（qiān）喜鶴餐廳、東南大學（xué）的桃園北錦禾美食廣場、鄭州大學的荷園餐廳、成都大（dà）學五（wǔ）食堂、山東藥品食品（pǐn）職業學院。這些食堂均登上了“2018年度高顏值高校食堂 TOP10”榜單（dān），其中，成都大學五食堂以25913的高（gāo）票，位列第一名。

最近（jìn）幾年，餐飲“黑科技”興起，表麵上（shàng）看隻是單純地刺激了消費（fèi）者的感官，實際上卻是方便了消費者，優（yōu）化了他們的就餐體驗。現在，“黑科技”已經走（zǒu）進了高校（xiào）食堂，移動支付、大數據、智能稱（chēng）重等創新科技已經成為（wéi）食堂日常管（guǎn）理的好幫手，智慧餐廳層出不窮。

中國人民大學北區食堂智慧餐廳、中（zhōng）南大學（xué）八食堂、西南交通大學黍園一食堂、合肥工業大學一食堂、福（fú）州師範（fàn）大學翠竹園餐廳、安徽工業大學八食堂等（děng）10家高校食堂均利用創新科技優化了前端支付和後端管理環節，為師生們營造了便利、智能的就餐環境，紛紛登陸“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜單。

中國人民大學北區食堂副主（zhǔ）任張（zhāng）瀾乞（qǐ）在接受采訪時表示:“我們是2018年暑假（jiǎ）的時候上的智慧餐廳係統，以前在學校就餐的時候，人員比（bǐ）較集中，人工刷卡會排很多隊。現在有（yǒu）信息化係統，第一（yī）緩解了排隊的（de）壓力，通過的時候非常快，也就兩三秒鍾；第二通過後端的數據（jù）庫，會把所有的菜品儲在庫裏，可以看到各個菜品的人氣，更好的指導經營。”

“食堂口味太單調”、“菜品一點特色都沒有（yǒu）”等一度是學生群體吐槽的焦點，引進特色檔口（kǒu）、優質連鎖是諸多高校團餐（cān）企業亟待解（jiě）決的關鍵問題，“2018年（nián）度高校食堂小（xiǎo）吃品牌TOP10”或許能為迷茫中的高校食堂（táng）提供靈感。

在此（cǐ）次評選中，中國傳媒大學（xué）的“小崔真麵”、天津大學的“尚品鐵板燒”、福州大學的“淳百味”、河南大學（xué）民生學院的“五穀漁粉”、桂林電子科技大學北海校區的“老友粉”、重慶科技大學的“吃煲吃好”等10家特色（sè）檔口憑借實惠的（de）價格和美（měi）味（wèi）的口感，贏得了一批學生群體的擁護（hù），並紛紛為其投票，助其順利登榜。

第三方專業服務商：助力團餐產業（yè）鏈（liàn）升級

“2018年度高校食堂服務商 TOP30”是此次評選（xuǎn）的另（lìng）一個綜合獎，在榜單中，千喜（xǐ）鶴集團（tuán）、中（zhōng）糧集團、中快餐飲（yǐn）、快客利集團、雄偉科技、正大、益海嘉裏等企業均（jun1）被“TOP食盛典”的（de）組委會推薦（jiàn）入榜。他們為高校食堂提供著信息化建設、食品安全檢（jiǎn）測、食材（cái）供（gòng）應等不同維度的服務，既是團餐產業（yè）鏈上的供應商（shāng），也是高校團餐升級的推動者。

團餐行業產（chǎn）業鏈較長，涉及細分環節較多：在上遊，主要（yào）為團餐企業供應商，包括農產品種（zhǒng）植、畜牧養殖、配料生產、食物保鮮、包裝和半成品（pǐn）加工以及原材料運輸與配送等；中遊為團餐運營企業(團餐企業)，包括（kuò）餐食再加（jiā）工、檔口（kǒu）裝修、食物設備采（cǎi）購以及（jí）其他餐飲管理與服務(如集體送餐)等（děng）;下遊（yóu）為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業提供人員培訓、品牌研發、食品安全監察等服務。

過去，團餐行業的產業鏈各環節企業相對獨立，業務相對分散，市場集中度比較低，隨著（zhe）一批第三方專（zhuān）業服（fú）務商的崛起，以及大（dà）型（xíng）團餐企業在各環節的深度布（bù）局（jú），通過專業（yè）的服（fú）務，團餐行業在標準化（huà）、流程化、集約化等層麵上有了大幅度的提（tí）高（gāo）。

菜品的風格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關鍵，如何提高就餐率，讓學（xué）生愛上來食（shí）堂（táng）就餐是（shì）每個團餐企業都（dōu）需要（yào）思考（kǎo）的問題。“現在學生的就餐需求已（yǐ）經發生了質的變化（huà），對菜品和服務要求越發多元化，他們渴望更多的參與感，為此，我們緊（jǐn）緊圍繞顧（gù）客需求調整菜品結構，全部菜品的（de）選擇和淘汰的過程均有學生的參與（yǔ）。”千喜鶴大學事業部總經理張永娟表（biǎo）示。

食品（pǐn）安全（quán）是社（shè）會（huì）焦點問題，專業（yè）的第三方服務商（shāng）能夠從源頭開始嚴把質量關（guān），幫助食堂排除（chú）安全隱患，讓學生吃（chī）到的每一口（kǒu）飯菜均符合健康安全標準。對此，禧雲食安CEO王帥認為：“食安問題，歸根結底還是人的問題，風險是可（kě）以控製的，我們在嚴格執行食品（pǐn）安全法的同時，還要打造品牌（pái）區（qū）格，幫助食堂建立自（zì）己的食品安全規則，全方位、係（xì）統化、針對（duì）性的排除所有潛在安全隱患，優化源（yuán）頭控（kòng）製和過（guò）程控製。我們願意輔助高校團餐經營者打造（zào）一個安全、健康、可靠的飲食環境（jìng）。”

各大優秀服務商在團（tuán）餐產業鏈的不（bú）同環節介入，助力高校食堂在前後端實現標準化、精（jīng）細化管理，進而推動高（gāo）校團餐行業的轉型，讓傳統團餐向著創（chuàng）新、智能、高效、多（duō）元、安全的新團餐邁進。比如，團餐數字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等信息化工具帶進高校團餐行業，優化著師生的就餐體驗，提（tí）高了食堂的經營管理（lǐ）效率；食（shí）材供（gòng）應鏈服務商能夠幫助食堂對采購、質檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，減免不必要的人力、精（jīng）力浪費，節約成本。

在校園團餐從傳統邁向現代的大趨勢下，“‘TOP 食盛典’2018年度全國高校食堂評選（xuǎn）”作為迄今為止國內規模（mó）最大的高校（xiào）食堂評選活動，聚集了中國（guó）最優秀的高校、最先進的食堂和最優質（zhì）的團（tuán）餐（cān）服（fú）務商。禧雲國（guó）際COO王習印表（biǎo）示，此次評選旨在（zài）引領高校團餐（cān）升級與變革，掀起高校團餐2.0的風潮，為高（gāo）校提供模板（bǎn）參考和借鑒，也希望（wàng）借（jiè）此機會引發（fā）大（dà）眾和行業（yè）對於校園團餐的關注，集全社會之力推動（dòng）校園向智能多元的方向發展。

近年來，在消費升級和技術變革的驅動下，除了校（xiào）園之外，其他團餐業態也在悄（qiāo）然（rán）發生著變化，在（zài）產品升級、供（gòng）應鏈創新、支付結算、食（shí）品安全等（děng）各（gè）個（gè）環節均進行了創新升級。傳統（tǒng）團餐向（xiàng）新團餐過渡的升級之路（lù）不可能一蹴而就，團餐從業者需要不斷探索更為先（xiān）進、創新、完善的商（shāng）業模式及形態，在進一步促進市場規模擴大、保持高速增長的前提下，以（yǐ）市場化、產業化、大眾化、信息化（huà）作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現（xiàn）從初級粗放型向多元精細型的轉型。