2019年我國餐（cān）飲業十大發展（zhǎn）趨勢發布 未來餐飲服務領（lǐng）域或將迎來新機（jī）遇
2023-02-01 11:12:01 點擊：0
2019開年，餐飲行（háng）業就大事（shì）不斷（duàn），微信測試附近的餐廳、美團餓了麽費率之爭、馬雲開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等。回顧2018年的餐（cān）飲行業，也可謂是精彩（cǎi）紛呈。這一年，海底（dǐ）撈、美團接（jiē）連上市，飲品戰爭愈演愈烈，店麵革命、新模式實驗層出不窮。
隨著經濟的快速（sù）發展和互聯（lián）網的變革，我國餐飲市（shì）場競（jìng）爭也在發生著不斷地（dì）變（biàn）化，目前我國餐飲行業也進入一個高質量（liàng）發展的新階（jiē）段（duàn）。據數據顯示：2018年（nián）1-11月（yuè），全國餐飲收入達到38294億元，同比增長9.5%，預計全年將超過4萬（wàn）億元。
參考觀（guān）研天下發布《2019年中國餐飲零售行業分析報告-市場行情監測（cè）與投資商機研究》
而（ér）隨著新消（xiāo）費人群開始登場，在宏觀經濟、成（chéng）本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業預計進入“新（xīn）餐飲”時代，中（zhōng）餐將（jiāng）真正迎來大變革，會（huì）有嶄新的（de）行業生（shēng）態、商業模（mó）式呈現。未來將呈現以下趨勢：
一、門店存續周（zhōu）期變短，革（gé）新逐步深化
隨著新技術、新模（mó）式的衝（chōng）擊，傳統餐飲行（háng）業經（jīng）營越來（lái）越（yuè）難了。“變”已經成為一（yī）個主題。而大多數的餐企（qǐ）改變（biàn），是從店麵開始（shǐ）的。而店麵的變化主要體現在幾個（gè）方麵：開進社區、更重體驗性、麵積兩極化、模式適用周期（qī）變短。隨著MALL紅利的快速消失，商（shāng）家淘汰率接近100%，社區店成（chéng）為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多（duō）家頭部餐飲企業都已經（jīng）行動起來。據不完全（quán）統計，全國有1000萬家左右（yòu）服（fú）務於（yú）社區的餐飲小店，可以說，未來社（shè）區店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴
2018年（nián），擁有2.5億日（rì）活的抖音不（bú）僅製造了餐飲界的（de）網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案（àn）茶、泡麵小食堂等（děng）。此外，日活同（tóng）樣達到2億的小程序作為（wéi）連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏（yíng）得了餐飲商家們的。未（wèi）來（lái），對於頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等（děng）多種方式，為的就是借（jiè）助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產（chǎn）生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌（pái）的（de）新場景營銷（xiāo）將會更加多（duō）元化。
三（sān）、品（pǐn）質（zhì）外（wài）賣將成主流（liú）
2017年外賣市場規模突（tū）破2000億元大關，預計2018年將接近2500億元，盡管市場規模增（zēng）速持（chí）續放緩，但上探空間依然很大，品質外賣將成為主要增長動能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿裏本（běn）地生活服務公司總裁王磊就宣布將降低商家服務費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時餓了麽的商戶費率不會上漲。美（měi）團、餓了麽、口碑（bēi）傭金大戰背後，是外賣（mài）平台麵（miàn）臨盈利壓力的體現。未來，對（duì）外賣平台來說，需要深挖品質用戶的需求，對於（yú）餐飲品牌外賣商家來說（shuō），也需要借助精細化運營手段，最大化既有用戶價值。
四、“智慧餐廳”雛形初現
由數據了解到，2018年（nián）巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中（zhōng），後（hòu）廚改造模式的智慧餐廳模式也（yě）開始零星出現。2019年，後廚改造式“智慧餐廳”將進一步增（zēng）加，前廳改造式智慧（huì）餐廳數量普及程度更高，前廳和後廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。
五、數字化生態升級，餐飲服務領域或迎來新機遇
“隨著5G時代的逐步到來，物聯（lián）網發展提速，萬物互聯時代臨近，供給側數字化也（yě）將更加完整。”2019年是本（běn）地生活服務領域（yù）數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明成功的新零售，本質上就（jiù）是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家（jiā）一樣應當（dāng）享受（shòu）到（dào）這種升級（jí）帶（dài）來的長遠紅利。而要引領行業（yè）升級、全麵賦能商家（jiā），要靠從產品到技（jì）術到運營，再（zài）到（dào）支付、物流、數據（jù）、雲計算等在內的整個商業生態的力量。
六、飲品將成餐（cān）企增收利（lì）器，咖啡市場（chǎng）進入規模之爭（zhēng）
2018年，越來越多的餐飲品牌進（jìn）軍茶飲領域（yù），如呷（gā）哺呷哺（bǔ）創始人賀光啟親自操刀推出茶飲（yǐn）品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優化產品線，規劃開設茶飲（yǐn）品類。餐飲品牌紛紛增設（shè）飲品業務，不僅僅是出於增收考（kǎo）慮，更是對消（xiāo）費需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市（shì）場的（de）戰爭更加引人（rén）注目，瑞幸咖啡一（yī）路狂奔，提前完成2000家門店的布局，並頻傳2019年將登陸資本市場；連咖啡大力布局（jú）線下門店；星巴克上線外賣平台專星送。此外（wài），麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。可以想象的是，2019年隨著飲品、咖啡市場進（jìn）入規模化競爭（zhēng）階段，競爭將依舊激烈，在前端（duān），線上下融合會進（jìn）一步加速，後端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關（guān）鍵。
七（qī）、腰部（bù）及以下品牌將進一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市（shì）化的加速，二三線城市消費（fèi）者（zhě）的消費能力與（yǔ）一線城市近乎持平，對於熱門品牌的消費欲望也更加強烈。可（kě）以說，餐飲市場在二三線（xiàn）城市潛（qián）力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將（jiāng）成為創新主流和（hé）消費亮點。” 此外，國家層麵正在推動形成（chéng）全麵開放新格局。在時代推動下，中餐（cān）企業正在（zài）經曆第三（sān）次海外淘金潮。而大多數腰（yāo）部以上餐企多數已布局國外市場。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國（guó）洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米（mǐ）線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落（luò）地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著即（jí）時物流、移動支付（fù）、5G等新商業基礎設施的完善，餐飲新零售愈（yù）演愈（yù）烈，並衍生出如盒馬鮮生（shēng）等新物種。新的餐飲市場將會出現很多不（bú）同形式（shì）的餐飲組（zǔ）合形態，進（jìn）而延（yán）伸出大量新（xīn）的體驗，而每種不同的體驗都會（huì）吸引不同的消費群體，可以（yǐ）預見的是，2019年及之後幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業基礎設施的餐飲新物種將會越來（lái）越多地誕生。
九、行（háng）業（yè）加速洗牌（pái）
2019年可（kě）能會是過（guò）去十年裏最差的一年，但卻是未（wèi）來十年裏最好（hǎo）的（de）一年。”可以預見的是，2019年整體形勢不容樂觀。一（yī）方麵餐飲行業“三高一低”的情況本已（yǐ）持續多年；另（lìng）一方麵，隨著（zhe）2019年社保入稅（shuì）政（zhèng）策即將實施，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢（shì）麵臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將（jiāng）迎來巨大衝擊。
十、產（chǎn）品創新、組織優化、效率提（tí）升。
隨著經濟的快速（sù）發展和互聯（lián）網的變革，我國餐飲市（shì）場競（jìng）爭也在發生著不斷地（dì）變（biàn）化，目前我國餐飲行業也進入一個高質量（liàng）發展的新階（jiē）段（duàn）。據數據顯示：2018年（nián）1-11月（yuè），全國餐飲收入達到38294億元，同比增長9.5%，預計全年將超過4萬（wàn）億元。
參考觀（guān）研天下發布《2019年中國餐飲零售行業分析報告-市場行情監測（cè）與投資商機研究》
2013-2018年我國餐飲業收入情況
數（shù）據來源：國家統計局
而（ér）隨著新消（xiāo）費人群開始登場，在宏觀經濟、成（chéng）本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業預計進入“新（xīn）餐飲”時代，中（zhōng）餐將（jiāng）真正迎來大變革，會（huì）有嶄新的（de）行業生（shēng）態、商業模（mó）式呈現。未來將呈現以下趨勢：
一、門店存續周（zhōu）期變短，革（gé）新逐步深化
隨著新技術、新模（mó）式的衝（chōng）擊，傳統餐飲行（háng）業經（jīng）營越來（lái）越（yuè）難了。“變”已經成為一（yī）個主題。而大多數的餐企（qǐ）改變（biàn），是從店麵開始（shǐ）的。而店麵的變化主要體現在幾個（gè）方麵：開進社區、更重體驗性、麵積兩極化、模式適用周期（qī）變短。隨著MALL紅利的快速消失，商（shāng）家淘汰率接近100%，社區店成（chéng）為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多（duō）家頭部餐飲企業都已經（jīng）行動起來。據不完全（quán）統計，全國有1000萬家左右（yòu）服（fú）務於（yú）社區的餐飲小店，可以說，未來社（shè）區店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴
2018年（nián），擁有2.5億日（rì）活的抖音不（bú）僅製造了餐飲界的（de）網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案（àn）茶、泡麵小食堂等（děng）。此外，日活同（tóng）樣達到2億的小程序作為（wéi）連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏（yíng）得了餐飲商家們的。未（wèi）來（lái），對於頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等（děng）多種方式，為的就是借（jiè）助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產（chǎn）生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌（pái）的（de）新場景營銷（xiāo）將會更加多（duō）元化。
三（sān）、品（pǐn）質（zhì）外（wài）賣將成主流（liú）
2017年外賣市場規模突（tū）破2000億元大關，預計2018年將接近2500億元，盡管市場規模增（zēng）速持（chí）續放緩，但上探空間依然很大，品質外賣將成為主要增長動能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿裏本（běn）地生活服務公司總裁王磊就宣布將降低商家服務費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時餓了麽的商戶費率不會上漲。美（měi）團、餓了麽、口碑（bēi）傭金大戰背後，是外賣（mài）平台麵（miàn）臨盈利壓力的體現。未來，對（duì）外賣平台來說，需要深挖品質用戶的需求，對於（yú）餐飲品牌外賣商家來說（shuō），也需要借助精細化運營手段，最大化既有用戶價值。
四、“智慧餐廳”雛形初現
由數據了解到，2018年（nián）巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中（zhōng），後（hòu）廚改造模式的智慧餐廳模式也（yě）開始零星出現。2019年，後廚改造式“智慧餐廳”將進一步增（zēng）加，前廳改造式智慧（huì）餐廳數量普及程度更高，前廳和後廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。
五、數字化生態升級，餐飲服務領域或迎來新機遇
“隨著5G時代的逐步到來，物聯（lián）網發展提速，萬物互聯時代臨近，供給側數字化也（yě）將更加完整。”2019年是本（běn）地生活服務領域（yù）數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明成功的新零售，本質上就（jiù）是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家（jiā）一樣應當（dāng）享受（shòu）到（dào）這種升級（jí）帶（dài）來的長遠紅利。而要引領行業（yè）升級、全麵賦能商家（jiā），要靠從產品到技（jì）術到運營，再（zài）到（dào）支付、物流、數據（jù）、雲計算等在內的整個商業生態的力量。
六、飲品將成餐（cān）企增收利（lì）器，咖啡市場（chǎng）進入規模之爭（zhēng）
2018年，越來越多的餐飲品牌進（jìn）軍茶飲領域（yù），如呷（gā）哺呷哺（bǔ）創始人賀光啟親自操刀推出茶飲（yǐn）品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優化產品線，規劃開設茶飲（yǐn）品類。餐飲品牌紛紛增設（shè）飲品業務，不僅僅是出於增收考（kǎo）慮，更是對消（xiāo）費需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市（shì）場的（de）戰爭更加引人（rén）注目，瑞幸咖啡一（yī）路狂奔，提前完成2000家門店的布局，並頻傳2019年將登陸資本市場；連咖啡大力布局（jú）線下門店；星巴克上線外賣平台專星送。此外（wài），麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。可以想象的是，2019年隨著飲品、咖啡市場進（jìn）入規模化競爭（zhēng）階段，競爭將依舊激烈，在前端（duān），線上下融合會進（jìn）一步加速，後端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關（guān）鍵。
七（qī）、腰部（bù）及以下品牌將進一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市（shì）化的加速，二三線城市消費（fèi）者（zhě）的消費能力與（yǔ）一線城市近乎持平，對於熱門品牌的消費欲望也更加強烈。可（kě）以說，餐飲市場在二三線（xiàn）城市潛（qián）力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將（jiāng）成為創新主流和（hé）消費亮點。” 此外，國家層麵正在推動形成（chéng）全麵開放新格局。在時代推動下，中餐（cān）企業正在（zài）經曆第三（sān）次海外淘金潮。而大多數腰（yāo）部以上餐企多數已布局國外市場。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國（guó）洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米（mǐ）線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落（luò）地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著即（jí）時物流、移動支付（fù）、5G等新商業基礎設施的完善，餐飲新零售愈（yù）演愈（yù）烈，並衍生出如盒馬鮮生（shēng）等新物種。新的餐飲市場將會出現很多不（bú）同形式（shì）的餐飲組（zǔ）合形態，進（jìn）而延（yán）伸出大量新（xīn）的體驗，而每種不同的體驗都會（huì）吸引不同的消費群體，可以（yǐ）預見的是，2019年及之後幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業基礎設施的餐飲新物種將會越來（lái）越多地誕生。
九、行（háng）業（yè）加速洗牌（pái）
2019年可（kě）能會是過（guò）去十年裏最差的一年，但卻是未（wèi）來十年裏最好（hǎo）的（de）一年。”可以預見的是，2019年整體形勢不容樂觀。一（yī）方麵餐飲行業“三高一低”的情況本已（yǐ）持續多年；另（lìng）一方麵，隨著（zhe）2019年社保入稅（shuì）政（zhèng）策即將實施，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢（shì）麵臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將（jiāng）迎來巨大衝擊。
十、產（chǎn）品創新、組織優化、效率提（tí）升。
2019年餐飲行業形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力孕育機會，餐企們需要做的是不斷進行產品創（chuàng）新、組織優化、效率提升。但創新的方式和節奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈來保證新品研發品質的基礎上，可以利用新科技或新理念（niàn），嚐（cháng）試（shì）經營（yíng）模式的創新（xīn）。除了產品創新（xīn），在危、機並（bìng）存的2019年，企（qǐ）業最應該做的事，是構建並不斷強化企業內部的組織能力建設。餐（cān）飲行業的連鎖餐企普（pǔ）遍存在（zài）“大而不強，連而不（bú）鎖”的情況（kuàng），背後原（yuán）因就是組織能力薄弱（ruò）。
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