國家（jiā）衛健委於2020年發布了《營養健康食堂建設指南》《營養健康餐廳建設指南》《餐飲食品營養標識指南（nán）》3項指南，引導團餐飲（yǐn）業不斷增強營（yíng）養健康意（yì）識，提升營養健康服務水平，為推進健康中國建設夯實營養團餐健康基礎。

    《營養健康（kāng）食堂建設指南》主要適用於單位食堂或職工食堂的食品經（jīng）營者，中小學校和大專院校食堂可參考執行。指（zhǐ）南圍繞合理膳食和“三減”，從基本要求、組織管理、人員培訓、營（yíng）養健康教育、配餐和烹飪、供餐服（fú）務6個（gè）方麵製定了營養（yǎng）健康食堂的建設要求。

1、營造營養健康氛圍  鹽（yán）油（yóu）糖限量

    目前大多數食（shí）堂在營（yíng）養（yǎng）健康建設方（fāng）麵存在不足，為（wéi）了烹飪方便和（hé）保證菜品的色香味，往往（wǎng）使用（yòng）過量的調料。鹽油糖的（de）攝入超標會使（shǐ）職（zhí）場人士超重肥胖的問題日漸突出。長期高油、高鹽、高糖也（yě）會導（dǎo）致糖（táng）尿病（bìng）、高（gāo）血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發生發展。

《中國居民膳食指南》中推薦成人每天（tiān）食鹽不（bú）超（chāo）過6克，烹調油25~30克（kè），添加糖攝入不超過50克，最好控製在25克以下。所以一（yī）頓營養健康的午餐大概隻有2~3克食（shí）鹽，15克油以及盡量少的添加（jiā）糖。

2、合理配餐 食物種類多樣化

    在配（pèi）餐和烹飪方麵，製定合理團餐膳（shàn）食配餐計劃。食物種類要符合（hé）《中國居民膳食（shí）指南》的推（tuī）薦（jiàn）要求，優先（xiān）采用減少營養成分損失和保持自然風味的（de）食物烹（pēng）飪方（fāng）法，少用炸、煎、熏、烤等。每一餐食譜中提供至少3類食物，同類食物之間可（kě）進行品（pǐn）種互換（見表格）。

食譜中食物類（lèi）別及品種要求：

穀薯雜豆類：每周至少5種，注意粗細搭配。
蔬菜水（shuǐ）果（guǒ）類：每周（zhōu）至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜（cài）宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵提（tí）供水果。
水產禽畜蛋類：每周至少5種，鼓勵（lì）優選水產類、蛋類和禽類，畜肉類以瘦（shòu）肉為主。
奶及大豆類（lèi）：每周至少5種。
植物油：使用多種（zhǒng）植物油。

3、製定標準化套餐  平衡膳食（shí）

    自由取餐的食堂可參考季節氣候天氣、本單位職工勞動（dòng）強（qiáng）度、年齡性別結構等，提供標準化套餐，以（yǐ）滿足其（qí）一餐能量和主要營養（yǎng）素的需求。

輕、中度身體（tǐ）活動水平成年男性每日所需能量2400~2700kcal，女性為2100~2400kcal。早餐占一天（tiān）總能量的25%~30%，午餐占40%，晚餐占30%~35%。

標準化套（tào）餐及其帶量食譜示（shì）例

輕度（dù）身體活動水平男性成年人一人份標準化套餐（2400kcal），重（chóng）量為可食部重量。

    指南的發（fā）布旨在麵向大眾（zhòng）普及營養健康知識（shí），為推進食（shí）堂營養健康轉型提供技術支（zhī）撐，起到的是引導作用。我國目前營養健康食（shí）堂建設仍處於起步（bù）階段，單（dān）位（wèi）職工食堂、中小學校和大專院校食堂等團（tuán）餐項目可作為示範推（tuī）動者，保障（zhàng）大部分職工和學生的飲食健康，進（jìn）而推（tuī）動營養健康食堂在全國範圍內的普及（jí）應用。