“人造肉”將端上美國餐桌
2023-02-01 12:09:55 點擊：0
據美國《科（kē）學》雜誌近日報道，實驗（yàn）室培（péi）育的肉類產（chǎn）品，俗稱“人造肉（ròu）”，很（hěn）快就會出現在美（měi）國人的餐桌上。美國農業部和美國食品藥品管理局（FDA）近（jìn）日宣布，他（tā）們將聯合對這種（zhǒng）肉類的生產進（jìn）行監督，以便其可以被（bèi）安（ān）全地出售給全（quán）國各地的消費者。
這兩家機構發布的（de）一份聯合聲明（míng）表示，他們（men）將共同努力“培育這些創（chuàng）新食品並保持最高（gāo）標準，以（yǐ）維護（hù）公共健康。”
根（gēn）據分工，FDA將負責監管製造（zào）人造（zào）肉所需細胞的收集、儲存和培育；而美國農業（yè）部主要負責食品的生產和貼標簽工作。
實驗室培育出來的肉類（lèi）有何特殊？為何需要兩大監管機構聯合監管？這種肉類在走向消費者（zhě）餐桌的路途（tú）上，還會遇到什麽“攔路虎”？
“人（rén）造肉”好處多多
要想在實驗室培育出人造肉，首（shǒu）先需要進（jìn）行活檢（jiǎn），也就是從一隻動物（wù）身上（shàng）提取一塊組織或器官——通常（cháng）是用針，獲得幹細胞，然後（hòu）將幹細胞（bāo）放入培養皿中繁殖（zhí），得到肌肉組織。
實驗室培育出來的肉類有很多好處。首先，這將消除對培育和屠宰動物的需求。要知道，僅在美國，每年就有大約90億隻雞和3200萬頭牛被宰殺。
此外，它還有助於抑製氣候變化，因為農業，尤其是（shì）肉（ròu）類（lèi）生產，是溫室氣體排放的主要來（lái）源。當然，如果實驗室培育肉類技（jì）術能夠成功推廣，還會讓相關人士賺得盆滿缽滿，獲得巨大的經（jīng）濟回報。
2013年，荷蘭馬斯特裏赫特大學的（de）生物工程學家馬克？波（bō）斯特創造出有史以（yǐ）來第（dì）一塊人造牛排。隨（suí）後，人造肉引來無數投資資金，眾多私營公司，包括微軟創始人比爾•蓋茨和PayPal創始人彼得•泰爾等在內的（de）知名投資者，都（dōu）對其（qí）表（biǎo）示出了極大的興趣，在推動其商業（yè）發（fā）展方麵付出了不少心血（xuè）。
比如，2017年（nián）8月1日，專門研究利用素食食材製作牛肉餅的（de）公司“不可思（sī）議的食物（wù）”（Impossible Foods）宣布，其獲得了來（lái）自新加坡基金公司淡馬錫、比爾•蓋茨（cí）、科斯拉風投（tóu）等投資公司（sī）和個人（rén）共計7500萬美元的融資。
雙管齊下確保最高標準
但（dàn）迄今為止，這（zhè）些人造肉產品如何從實（shí）驗室走向消費者（zhě）的菜籃（lán）子，並（bìng）最終被端上餐桌，一直麵臨如何監管的問題。不過，這種情況正在發生變化。11月16日，美國農業部與FDA正式就實驗室製造出（chū）來的肉類（lèi）產品的商（shāng）業化製定了規則框架。這（zhè）在全球尚屬首次。
今年10月，FDA與美國農業部召開會議，討論了實施食品生產所需的監管框架（jià）並（bìng）發表聯合聲明。聲明稱，FDA將負責管理細胞在（zài）實驗室的整個過程，這（zhè）是該機構的傳統職能權限。在這些階（jiē）段之後，就要由農業部接手了，它將監督產品的生產與貼標簽環節。“該監管框架將利用FDA在管理細胞培養技術和活（huó）體生物係統方麵的經驗（yàn），以及美國農業部在管理供人類食用的牲畜和家（jiā）禽（qín）產品方麵的專業知識。我們相信，這一監管框架可以成功實施，並確保這些產品的（de）安全。”
美國優質食品研究所負責人傑西卡•阿爾米（mǐ）說：“我們相信，這兩個機構（gòu）能夠（gòu）相互（hù）協調，保證通過細胞培養得（dé）到的肉類對消費者無害並且貼上（shàng）正確的標簽（qiān），完全不需（xū）要為此製定新的（de）法規或者額外條例。”言下（xià）之意是：要將實驗室製造的肉投入（rù）市場，任何（hé）新的法律框架都是不必要的。
目前，美國農業部和FDA正在積極優化技術細節，但他們說，他們有權協調各自的監管係統，以便不需要額外的立法（fǎ）。
對此，阿爾米難掩（yǎn）興奮：“這兩個部（bù）門為可預見的透明管理提供了如（rú）此的便利，這（zhè）對該工業是（shì）一個非常鼓舞人心的跡象。”
來自養（yǎng）殖肉類初創公司（sī）“新時代肉類”（New Age Meats）的布萊恩•斯皮爾斯則表示：“（新的監管框架）減少（shǎo）了不確定性，使我們能在美國開發創新技術，使（shǐ）肉更美味、更健康、更可持續。此外，聯合框架還使我們能更快地提供更多研發和（hé）製造崗位。”
價格高企仍是“攔路虎”
不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還麵臨著（zhe）另（lìng）外一隻“攔路（lù）虎”：高昂的價格。2013年，波斯特創造出的第一塊（kuài）人造牛排的生產成本高達（dá）25萬歐元（約合200萬元人民（mín）幣）。
法國全國農藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦•奧凱特表示：“雖然成本肯定會大幅下降，但那也很難進入（rù）到工業階段，除非取得技術突破。”
美國、荷蘭、以色列等國的好幾家（jiā）新興企業目前正致力於破解這個難題。此外，還可以寄希望於農產食品加工業的（de）大量支持，其中最大的（de）支持者是泰森風險投資公司，這是美國最大的（de）肉產品公（gōng）司泰森食品公司旗下專門進行（háng）風投（tóu）的企業。還有嘉吉公司、穀歌或前麵提（tí）到的比爾•蓋茨等。加州新（xīn）興企（qǐ）業（yè）Just因為生產不含雞蛋的蛋黃醬而聞名，它自2011年創立以來已經籌集了2.45億美元資金。
阿爾（ěr）米補充說：“以色列、日本和新加坡（pō）等國政府已經對（duì）這種食物技術表現出非（fēi）常大的興（xìng）趣（qù）。或許在不久的未來，我們就能吃上美味的（de）人（rén）造肉。”
轉自中國食品網
