今（jīn）天的團餐，已經（jīng）是餐飲（yǐn）細分領域的一個重要力量，食堂承包的經營模式也（yě）在（zài）不斷變化，根據（jù）甲方的（de）需求和市場，在把控好食安問題、就餐環境、菜品營養等基礎保（bǎo）障下，還要根據（jù）不同類型的甲方客戶指定相應的飯堂方案，不同性質的（de）甲方需求點也不相同，準備把握好甲方的訴求，並給予解決方（fāng）案，才是拿單關鍵（jiàn）！

1、教育係統飯堂的訴求：食品安全、營養健康、菜品價格、團隊素質

學（xué）校飯（fàn）堂是為師生提供餐飲服（fú）務的場所，首要的肯定是食（shí）品安全問題，要（yào）保障食材（cái）來源可靠、全程可追（zhuī）溯（sù），配備源頭直配、安全可靠的（de）一站式食材（cái）供應鏈，必然是食堂致（zhì）勝法寶之一（yī）；運營學校食堂，必須要研發營養均衡的學生營養餐，讓學生吃得健康、營養均衡、科學膳食，同時要（yào）運用智能app，讓家長每天都清楚知道孩子的菜譜，營養成分（fèn）、指（zhǐ）標分（fèn）析等。

營養參考指標

作為學校（xiào）食堂，在既定成（chéng）本（běn）之下，價格方麵是必須要做到物美價廉，價格親民，才能夠帶動學生消費；同時，學校是教書育人的場所，飯堂作（zuò）為延伸理應（yīng）也要承擔起教育的責任（rèn），服務團隊要（yào）不斷提升自身素養和專業水平（píng），給學生起到一個榜樣的作用，對（duì）學生進行“食育”，培養良好的飲食（shí）習慣和正確的飲食觀念。

2、醫療係統飯堂的訴求（qiú）：科學配餐、外賣係統配送完善（shàn）、舒適的環境

        醫院的飯堂是為醫療工（gōng）作者（zhě）和病（bìng）人（rén）所提供餐飲服務的場所；由於客戶的特（tè）殊性，所以這一類飯堂的首要訴求（qiú）是要有科學配餐的專業知識（shí）和部門，根據病人的不同飲食需求（qiú），提供不同的餐食（shí），保障病人在飲食上的妥善照顧。

有（yǒu）飯有菜外賣配（pèi）送團隊

        同時，醫院食（shí）堂（táng）承包最好配備外賣團（tuán）隊（duì），通過app下單菜品，由專門的配送（sòng）團隊直接送餐（cān）到病床前，或者將餐品放在自助保溫取餐櫃，可以滿足行動不便客戶的用餐需求，亦可減少人群接觸（chù）；對於時常要噴灑消毒水的醫院來說，飯堂的環境也顯（xiǎn）得尤為重要，要著重打造飯堂的排（pái）風係（xì）統保證（zhèng）空（kōng）氣的流通，對於飯堂的各種（zhǒng）裝修、設施也要考慮病人的特殊性，特別（bié）是地板（bǎn）的防滑等細節考慮（lǜ）。

自助保溫取餐櫃

3、園區（qū）、寫字樓飯（fàn）堂的訴求：菜品豐富、智能結算、環境舒適、其他延伸配置

        園區、寫字樓的飯堂相比其他飯堂是更為“艱難”的食堂，除了有外賣的競爭，各種社會餐飲的（de）競爭更是層出不窮；堂食在夾縫中想要占據一席之地，必須要把優點放大，例如菜品要豐富（fù）、檔口美食不能缺（quē），在一（yī）個飯堂內可以嚐到多種不同（tóng）風味，就是吸引顧客的重要手段；在（zài）園區、寫字樓上班（bān）的都是白領，午休（xiū）時間（jiān）比較短，所以午飯（fàn）時間必須要節（jiē）省時間，智能結算可以大大縮短顧客的排隊時間，讓顧客騰出更多時（shí）間午休，對於白領而言，這是一個非常有誘惑力的吸引點。

對於白領而言，區別於辦公場景細致嚴謹的氛圍，坐在輕鬆溫馨（xīn）的食堂中，整理一下上午的（de）工作思路，這樣來開始下午的工作，非常回血。如果在食堂中還有一個小超市，可供（gòng）顧客們買到所需物品，可拉（lā）動飯堂消費。

4、企事業單位飯堂的訴求：經營資質、精細管理（lǐ）、應急方案

        對於企事業單位來說，飯堂必須建立健全（quán）以項目負責人為第一責任人的食品安全責任製，配備專職或兼職食品安全管理（lǐ）人員，健全食品安全管理製度，建立從業人員健康管理檔案，落實（shí）從業人員健康證、餐飲具（jù）消毒、食（shí）品（pǐn）留樣、衛生保潔等製度，製定食品（pǐn）安全事故應急預（yù）案，提高防控食品（pǐn）安全事（shì）故能力和水平。

在日常的菜品中要求葷（hūn）素搭配，忌鋪張浪（làng）費（fèi），飯堂要（yào）宣傳、落實（shí）光盤行動等國家政令政策的響應，實行精細（xì）管理，實行“報餐製”“按需取（qǔ）餐”“按人頭采購食（shí）材”，“厲行節約、反對浪費”的“好食尚”悄（qiāo）然成風（fēng）。

        不同類型的甲方（fāng）對於食堂承包運營（yíng）有不同的要求，團餐（cān）企業要不斷增（zēng）進自身（shēn）實力、在團餐各大延伸板塊嚐試、布局、發展，才能輕鬆（sōng）麵對不同甲方客戶的（de）需求，具備拿大單、簽大客戶的資質與實力。