這樣(yàng)管理你的(de)食堂,更簡單……
團餐是提供餐(cān)飲服務的(de)公共食堂,無論是學生食堂、還是單位食堂,麵對的(de)都是群體(tǐ)顧客,一(yī)般都(dōu)采取承包經營的方式。做(zuò)食堂很(hěn)辛(xīn)苦,千頭萬緒中隻有(yǒu)理出脈絡、抓住龍頭,才能提綱挈領、做好食堂。
在團餐管理中,廚房(fáng)的管理水平、衛(wèi)生安全、成本(běn)控製等,直接關係著食堂的未來發展。那麽(me)要想做好食堂應該(gāi)注意(yì)哪些方麵呢?
1F 專業管理
1、管(guǎn)理者應該長期培養(yǎng)優秀員工,善於(yú)與“人(rén)”相處;
2、製度化管理,實行經濟責任考(kǎo)核,達到“雙贏(yíng)”效果。
2F 衛生安全
1、嚴格(gé)把好采購(gòu)質(zhì)量,進貨檢驗、生熟隔離操作;
2、確保食品安全,整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。
3F 品質保障
1、從菜單開列(liè)、采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪(rèn)等(děng)全部規範化;
2、由專業人員驗收食品質量(liàng),並規(guī)範所(suǒ)有程序達到標準化(huà)。
4F 成本控製
1、明確“省錢等於賺(zuàn)錢”的概念,利潤從管理中來;
2、電腦數據化管(guǎn)理,減少人為差錯,有效控製成本。
5F 菜色變化
1、專業負責(zé)食(shí)品市場行情調研,掌握(wò)新食材供應狀況;
2、定(dìng)期技術交流、改良方案,續而(ér)推出(chū)新菜品種;
3、電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化;
4、錄用各地不(bú)同菜係廚師,整理出優秀菜譜。
6F 服務製度
1、每月一次向各部門發放員工意見調查表;
2、開餐時間內(nèi)深入餐廳,聽取(qǔ)員工意見(jiàn);
3、每月匯總員工意見分析,並張貼於食堂。
經驗(yàn)是(shì)固定的,管理卻是靈活多變的,在團餐的道路上你(nǐ)需要根據具體情況(kuàng),作出相應的調整。