重慶人喜（xǐ）歡吃辛辣的食物，所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也（yě）是典型的重慶（qìng）江湖菜。

　　辣子雞是以雞肉為主要原料，用於辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣（là）、芳香的特點。

　　自1957年起，辣椒雞就被列入中國著名的食譜7。當時，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。

　　現在（zài）的熱雞是在鐵雞的基礎（chǔ）上，通過大膽改進和創新菜肴，增加幹辣（là）椒和（hé）幹辣椒的數量，以達到更強烈的辣味（wèi）。

　　辣（là）子雞是上（shàng）世紀80年代由重慶格樂山300露台林中樂餐廳首（shǒu）創，因其特色鮮明、口（kǒu）味清涼、香氣四溢而受到各界追捧（pěng）。它成為當時（shí）重慶江湖菜係的代表性菜肴之一，被譽為熱（rè）雞，吹響了重慶江湖菜（cài）係（xì）的號角，唱起了世（shì）界白公雞。

　　辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發展起來。它已成為重慶餐飲業的一（yī）朵別具一格（gé）的美味之花，是雞（jī）功和各種菜肴的經典之作。

　　白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝（zhī）麻（má）油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生薑等原輔（fǔ）材料（liào）。

　　菜油1000g(實際消耗量100g)，化（huà）學豬油50g，胡椒（jiāo）50g，芝麻油10g，醬油50g，料（liào）酒20g，生薑20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖（táng）5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*

　　雞宰後，將內髒洗淨，切成1.2cm的立方粒;辣椒幹去皮播種，切成2cm長的節;薑10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;薑10g拍打，蔥25g切成5cm長的（de）蔥。

　　在火鍋口加入植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝幹。把雞丁放在（zài）火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度，炒薑、蒜片和幹辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混（hún）合。用紅油和芝麻油炒雞粒