藍潮餐飲:腸粉(fěn)如何做才更有嚼勁
製作香腸粉的人(rén)和製作香腸粉的人有著不同(tóng)的口味和口味,這並不(bú)奇怪。許多人製作的香腸(cháng)粉(fěn)味道很耐嚼。怎麽了今天讓藍潮餐飲小編告訴你沒有嚼勁怎麽辦(bàn)
咀嚼力不足的原因可能如下:
1。用於製作米漿的大(dà)米或特殊麵粉不正(zhèng)確。
2。米漿比例不合(hé)適。
3。米漿與其(qí)他配料不符(fú)。
4。蒸香腸粉的時間和溫度不對。
解決腸粉咀嚼力不足的方(fāng)法:
1。如果使(shǐ)用石磨米漿,大米一(yī)般應(yīng)選用不粘滑的老米;如(rú)果是特殊(shū)的粉體(tǐ),是否會出現質量(liàng)問題
2。水稻(dào)與水的比例約為1:3。如果太薄,腸(cháng)麵(miàn)就不容易形成,自然就(jiù)沒有彈性(xìng),但太厚了。崔擅長使用(yòng)精密電子(zǐ)秤精確測量。
3。在米漿中加入適量的澄清麵條、紅薯澱粉或馬蹄粉,都有增加筋的作用。
加強(qiáng)麵筋粉也可以使腸粉咀嚼(jiáo),但畢竟,這種粉是一種添加劑,黃芪腸粉(fěn)培(péi)訓班老師不建議你這樣做。
4。蒸臘腸粉時,如果沒(méi)有填充物,大約需要20秒,但是成分的大小和填充物的成(chéng)熟度需要不同的控製。
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