在食堂社會化改革開始後的20年裏，一批優秀的（de）經營者在最初的分裂（liè）階段後迅（xùn）速（sù）成長起（qǐ）來（lái），逐漸發展成（chéng）為一個規模大、實力強、專業化程度高的食堂承（chéng）包企業，近年來，廣州市的食堂承包企業，包括通用電氣和小型食（shí）堂承包商（shāng）已達100多家。社會資本的湧入和大量專業承（chéng）包食堂企業的興起，為食堂管理培（péi）養了大批管理人員和技術（shù）人員（yuán）。現代餐飲業（yè）已初具獨立性。

　　回顧食堂行業的發展曆史（shǐ），在我國，傳統的食堂往往作為（wéi）一個單位的後勤保障部門而存在。它提供的服務主要針對本單位內部人員。上海食堂承包公司藍潮餐（cān）飲介紹說：既不對外有償服務，也不拒絕單位外專業餐飲企業承包經營食堂（táng）。因此，可以認為：在後勤社會化改革之前，食堂雖然與千萬人的生活息（xī）息相關，但並不（bú）是一個獨立的產業。

　　主要從事生產活動的企業，特別是具有市場競爭（zhēng）力的實力較強的企業，已經形成了產業集群。

　　長期以來（lái），我國國有企（qǐ）業食堂實行自主經營和封閉經營。由於（yú）缺乏競（jìng）爭、規模小、專業化程度低、管理（lǐ）體製僵化，食堂的經營效率極低，已成為各（gè）單位（wèi）的沉重負擔，根據交易成本理（lǐ）論，食堂本身沒（méi）有競爭（zhēng）和（hé）效率低下。引入競爭機製，實行專業化管理，即進行物流社會化改革。

　　2005年，教育部規劃司後勤改（gǎi）革提出了新的高校後勤保障體係框架，即政府宏觀調控、市場服務、學校自主選擇、行業規範和自律、職能部門後勤社會（huì）化改革政（zhèng）策。UpVIEW。

　　通過改革，單位將繼（jì）續保留（liú）食堂的所有權、管（guǎn）理權和部分收入權，並將食堂的經營（yíng）權和主要收入權轉讓給承包（bāo）食（shí）堂的企業（yè）或個人，這意味著食堂行（háng）業不再（zài）是部（bù）分或部分組織，但由管理主題（tí）獨立運作。從（cóng）事包辦食堂（táng）管理的餐（cān）飲企業可（kě）以包辦多個單位的食堂，甚至（zhì）跨省、跨市經（jīng）營，為現代食（shí）堂產業的形成提供了市場條件。

　　如上所述，在我國社會主義市場經濟體製和（hé）後勤社會化改革的曆史條件下，現代餐飲業（yè）逐步發展起來。上海食堂承包公司藍潮餐飲介紹說：現代食堂承包企業是食堂行業的主要生產企業，是食堂行業的主要競爭參與者，是指導食堂行業（yè）發展的（de）主要力量，對現代食堂企（qǐ）業的明確界定有（yǒu）利於現代食堂行業的規（guī）範和發展，以對行業管理者（zhě）的監督和指導，以（yǐ）及對現（xiàn）代食（shí）堂承包商的自我完善和發（fā）展。

　　現代食堂承包企業（yè）是指在市場經濟條件下，為單位會員提供日常餐飲服務，產權明確、參與競爭、自主經營、自負（fù）盈虧（kuī）的（de）專業餐飲企業。

　　今天（tiān），許多單位仍在經營自（zì）己的食堂，不參加競爭，食堂的虧損由單位補貼，食堂的利潤屬於單位，這種食堂（táng）仍屬於傳統食堂，不能稱（chēng）為（wéi）現代食堂。現代食堂企業的定義包括以下幾（jǐ）點：稀土元素：

　　1。現代食堂（táng）是一個企業（yè），不是（shì）某個單位的後（hòu）勤部門，也（yě）不是廚（chú）師的（de）協作室。現代食堂企業（yè）具有獨立的法人資格，能夠獨立經營，承擔經濟和法律（lǜ）責任，個體家庭經營者製作的食堂規模小，不能滿足規模化、專業化生產的需要，不屬（shǔ）於（yú）現代食堂範疇。

　　2。現代食堂與承包單位的關係（xì）是合同關係，不是從屬關係，承包（bāo）人將經營權和收入權通過合（hé）同轉（zhuǎn）讓給現代食堂企業，並保留食堂的所有權和監（jiān）督權，以及收（shōu）入權(租金、監督費)的一部分。現代食堂企業可以同時與多個承包商簽訂食堂合同，這也是現代食（shí）堂產業向規模化、集中化方向發展的基礎。

　　3。現代食堂企業應具有完善的公（gōng）司治理結構（gòu），實（shí）現所有（yǒu）權和經（jīng）營權的逐步分離。這是食堂管理專業化的必由（yóu）之路，也是現代食堂行業高度專業化的必（bì）由之（zhī）路。

　　與現代食堂的定義（yì）相比，傳統的（de）自辦食堂（táng）或個體（tǐ）承包食堂、分權食堂、現代食堂有著顯著的區別，對於食（shí）堂（táng）行業的經營者和（hé）管理者來說，為了實現食堂行業的轉型升級（jí），並不斷地（dì）提高企業的（de）管理水平（píng）。要證明食堂行業（yè）的經營（yíng）效率，就必須按照現代食（shí）堂的標準，轉變和（hé）規範（fàn）參與者的經營行為。