香辣蟹
2023-02-01 11:55:00
詳細介紹
一.香辣蟹材料：
螃蟹6隻，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把（bǎ），生抽一湯勺（sháo），郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋（cù）半湯（tāng）勺，雞精少許，啤酒半（bàn）罐，白酒小半碗，澱粉適量（liàng），熟（shú）白芝麻少許。
二.香辣蟹（xiè）的做法：
（1）.螃蟹一定（dìng）選擇新鮮活的（de），用小刷子把螃蟹表麵刷幹淨（jìng）用盆（pén）裝好（hǎo）備用（yòng）（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）
（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裏！基本20分鍾左右就可以（yǐ）了。
（3）.20分鍾後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不（bú）動了，又或者（zhě）動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗（xǐ）幹淨了。
（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟（diū）掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。
（5）.接著把螃蟹的（de）殼（ké）打開，殼裏的那個蟹（xiè）胃輕輕用（yòng）剪刀一（yī）挑就（jiù）出來了，身（shēn）體上的這些地方（fāng）需要弄掉，在圖片裏麵圈出來（lái）了。
（6）.在第五步洗幹淨後，再放在盆（pén）裏慢慢清洗，千（qiān）萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被衝掉了。
（7）.最後把螃蟹用（yòng）刀把身體切成（chéng）兩半就可以了（le）。
（8）.在弄好的螃蟹裏麵，放上一（yī）點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。
（9）.現在開始準備料，郫（pí）縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。
（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均（jun1）勻，洋（yáng）蔥和大蔥切成大顆粒。
（11）.先在鍋裏放（fàng）入油再加熱.
（12）.把剛（gāng）弄好的螃蟹放（fàng）在（zài）澱粉（fěn）裏麵沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱（diàn）粉。
（13）.等到油熱（rè）了（le）後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。
（14）.謝蓋也要一樣的（de）炸（zhà）好。
（15）.炸好的螃蟹撈出（chū）備用。
（16）.鍋裏留一些炸螃蟹時候的油，然後把大（dà）蒜，幹辣（là）椒，生薑絲，香葉，八（bā）角，花椒放進去爆香。
（17）.最後放入郫縣豆瓣（bàn）醬翻炒出紅油。
（18）.把螃蟹和冰糖一起放（fàng）進去（qù），翻炒均勻。
（19）.再放入洋蔥，淋入之前的（de）調料汁，翻炒均（jun1）勻，出香味。
（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也（yě）可以（yǐ）放開水，不過啤酒的（de）味（wèi）道（dào）更霸氣哦。。。）
（21）.把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮
（22）.看到鍋裏的汁水隻有一半（bàn）的時候，放大蔥綠進去。開（kāi）大火收汁，千萬別弄（nòng）糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。。
（23）.最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。
（24）.一盤香辣可口（kǒu），口水直（zhí）流的香辣蟹（xiè）就做好了。
小貼士：
1.用（yòng）酒燜的螃蟹做（zuò）出來的味道會比直（zhí）接就這樣弄的螃蟹更香哦，
2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。
3.重口味夥伴（bàn）可以把幹辣椒換成新鮮小米辣哦。。。。
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