學校食品安全與（yǔ）營養（yǎng）健康管理規定

第一章（zhāng） 總則

第一條 為保障學生和教職工在校集中用（yòng）餐（cān）的食品安全與營養健康，加（jiā）強監督管理，根據（jù）《中華人民共和國食（shí）品安全法》（以下簡稱食品安（ān）全法）、《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國食品安全法實施條（tiáo）例（lì）》等法律法規（guī），製定本規定（dìng）。

第二條 實施學（xué）曆教育的各級各類學校、幼（yòu）兒園（以（yǐ）下統稱學校）集中用（yòng）餐的食品安全與營養健康管理，適用本規定。

本規定所稱集中用（yòng）餐是指學校通過食堂供（gòng）餐（cān）或者外購（gòu）食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向學生和教職工提供食品的行為。

第三條 學校集中用餐實行預（yù）防為主、全程（chéng）監控、屬地管理、學校落實的原則，建立教育、食品安全（quán）監督管理、衛生健康（kāng）等部門分工負責的工作機製。

第四條（tiáo） 學校集中用餐應當堅持公益（yì）便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健（jiàn）全學校（xiào）食品安全風險防控體係，保障食品安全，促進營養健康。

第五條（tiáo） 學（xué）校應當按照食（shí）品安全法律法規規定和健康中（zhōng）國戰略要（yào）求，建立健全（quán）相關製度，落實（shí）校園食品安全責任，開展食品安全與營養健康的宣（xuān）傳教育。

第二章 管理體製（zhì）

第六條（tiáo） 縣級以上地方人民政府依法（fǎ）統一領導、組織（zhī）、協調學校食品安全監督管理工作以及食品安全突發事故應對工作，將學校食品安全納入本地區食品安全事故（gù）應急預案和學（xué）校安全風險防（fáng）控體係（xì）建設。

第七條 教育部門應（yīng）當指導（dǎo）和督促學校建立健全食品安全與營養健（jiàn）康相關管理（lǐ）製度，將學校食（shí）品安全與營養健康管理工作作為學校（xiào）落實安全風（fēng）險防控職責、推進健康教育的重要內容，加強評價考核；指導、監（jiān）督學（xué）校加強食（shí）品安全教育和日常管理，降（jiàng）低（dī）食品安全風險，及時（shí）消除食品安全隱患，提升營養健康水平，積極協助相關部門開展工作。

第八條（tiáo） 食品（pǐn）安全監督管理部門應當（dāng）加強學（xué）校集中用餐食品安（ān）全（quán）監督管理，依（yī）法查處涉及學校的食（shí）品安全違法行為；建立學校食堂食品（pǐn）安（ān）全信用檔案，及時向教育部門通報學校食品安（ān）全相（xiàng）關信息；對學校食堂食品安全管理人員進行抽查考核，指導學校做好食品安全管理和宣傳教（jiāo）育；依法會同有關部門開（kāi）展學校食品安全事故（gù）調查處（chù）理。

第九條 衛生健康主管（guǎn）部門應當組織開展校園（yuán）食（shí）品安（ān）全風（fēng）險和營養健康（kāng）監測，對學校提供營養指導，倡導（dǎo）健康飲食理（lǐ）念（niàn），開展適應學校需求的營養健康專業人員培訓；指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育,依法（fǎ）開展相關（guān）疫情防控處置工作；組織醫療機構救治（zhì）因學校食品安全事故導致人身傷害的人員。

第十條 區域性的中小學衛生保健機構、婦幼保（bǎo）健（jiàn）機構、疾病預防控製機構，根據職責或者相關主（zhǔ）管（guǎn）部門要求，組（zǔ）織開（kāi）展區（qū）域內學校食（shí）品安全與營養（yǎng）健康的監（jiān）測、技術（shù）培訓（xùn）和業務指導等工作。

鼓勵有條件的地區成立學生營養健康專（zhuān）業指導（dǎo）機構，根據不同（tóng）年齡階段學生（shēng）的膳食營養指南和健康教育的相關規定，指導學校（xiào）開展學（xué）生營（yíng）養健康相關活動，引導合理搭配飲食。

第十一條 食品安全監督管理部門應當將學校校園及周（zhōu）邊地區作（zuò）為監督（dū）檢查的重點，定期對學校食堂、供餐單位和（hé）校園內以及周邊食品經營者開展檢查；每學期應當會同教育部門對本行政區（qū）域內學校開（kāi）展食（shí）品安全專項檢查，督促指導學校落實（shí）食品安全（quán）責（zé）任。

第三章 學校職責

第十二條 學校食品安全實行校長（園長）負責製。

學校應當將食品安全作為（wéi）學校（xiào）安（ān）全（quán）工作（zuò）的重要內容，建立健全並落實有關食品安全管理製度和工作要求，定（dìng）期組織開（kāi）展食品安全隱患排查。

第十（shí）三條 中小學、幼兒園應當建立集（jí）中（zhōng）用餐陪餐製度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共（gòng）同用餐，做好陪（péi）餐記錄，及（jí）時（shí）發現（xiàn）和解決集（jí）中用餐過程中存在的問題。

有條件的中小學、幼兒園應當（dāng）建立家長陪餐製度，健全相應工作機製（zhì），對（duì）陪餐家（jiā）長在學校食品安（ān）全與營（yíng）養健康等方麵提出的意見建議及時進行研究反饋。

第十四條 學校應當配備專（兼）職食品安全管（guǎn）理人員和營養健（jiàn）康管理人員，建立並落實集中用餐崗位責任製度，明確食品安全與營（yíng）養健康（kāng）管理相關責任。

有條件的（de）地方應當為中小學、幼兒園配備營養專業人員或者支持學校聘請營養專業人員，對膳食營養均衡等進行谘詢指導（dǎo），推廣科學配餐、膳食營養等理念。

第十五條 學校食品安全與營養健康管理相關（guān）工作（zuò）人員應當按照有關要求（qiú），定期接受培訓與（yǔ）考（kǎo）核，學習食品安全與營（yíng）養健康相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識。

第十六條 學（xué）校應當建立集中用餐信息公開製度，利用公共信息平台（tái）等（děng）方式及（jí）時向師生家（jiā）長公開食品進貨（huò）來源、供餐單位等信息，組（zǔ）織師生家長代表參與食品安全與營（yíng）養健康的管理和監督。

第十七條 學校應當根據衛生健康主（zhǔ）管部門發布的學（xué）生餐營養指南等（děng）標（biāo）準，針對不同年齡段在校學生營養健康（kāng）需求，因地製宜引導學生科（kē）學營養用餐。

有條件的中（zhōng）小學、幼兒園應當每周公（gōng）布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

第十八條 學校（xiào）應當加強食品安全與營（yíng）養健康的宣傳教育，在全國食品安全宣傳周、全（quán）民（mín）營養周、中國學生營養（yǎng）日（rì）、全國碘缺乏病防治日等重要時間節點，開展相關（guān）科學知識普及和宣傳教育活動。

學校應當將食品安全與（yǔ）營養健康相關知識納入健（jiàn）康教育教學（xué）內容（róng），通過主題班會、課外（wài）實踐等形式開展（zhǎn）經常性宣傳教育活動。

第十九條 中小學、幼兒園應當培養學（xué）生健康的（de）飲食習（xí）慣，加強對（duì）學生營養不良（liáng）與超重、肥胖的監測、評（píng）價和（hé）幹（gàn）預，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營（yíng）養健康相關（guān）知識的宣傳教（jiāo）育。

第二十條（tiáo） 中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確（què）有需要設置的，應當（dāng）依法取得許可，並避免售賣高（gāo）鹽、高糖及高（gāo）脂（zhī）食品。

第二十一條 學校在食品采購、食堂管理、供（gòng）餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適（shì）當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權（quán）、監督權。

學校應當暢通食品安全投訴渠道，聽取（qǔ）師生家長對食（shí）堂、外購食品以及其他有關食品安全（quán）的意見（jiàn）、建議。

第二十二條 鼓勵學校參加食品安全責任保險。

第四章 食堂管（guǎn）理

第二（èr）十三條 有條（tiáo）件的學校應當（dāng）根據需要設置食堂，為學（xué）生（shēng）和（hé）教職工提供服務。

學（xué）校（xiào）自主經營的（de）食堂應當堅（jiān）持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計劃的農（nóng）村義務教育學校食堂不得對外承包或者（zhě）委托經營。

引入社會力量承包或者委托經營學校食（shí）堂的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品（pǐn）經營許可（kě）、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位（wèi）或者符合條件的餐飲管理單（dān）位。

學校應當與承包方或者受委托經（jīng）營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方（fāng）麵的權利和義務，承擔管理責任，督促其落實食品安全管理製（zhì）度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委托經營方應當（dāng）依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營，對食品安全負責，並接受委托方的監督。

第二十四條 學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項（xiàng）目進行（háng）經營，並在食堂顯著位置（zhì）懸掛或者擺放許可證。

第二十五條 學校（xiào）食堂應當建立食品安全（quán）與營養健康狀況自查製度。經營條件發生變化，不再符（fú）合（hé）食品安全要求的，學（xué）校食堂應（yīng）當（dāng）立即整改（gǎi）；有發生食（shí）品安全事（shì）故潛在風險的，應當立即停止食品經（jīng）營活動，並及時（shí）向所在地食品安（ān）全監督管理（lǐ）部門和教育部門報告。

第（dì）二十六條 學校食堂應當建立健全並落實食品安（ān）全管理製度，按照規定製定（dìng）並執行場所及設施設備清洗消（xiāo）毒、維（wéi）修保養校驗、原料采購至供餐全過程控製管理、餐具飲具清（qīng）洗消（xiāo）毒、食（shí）品添加劑使用管理等食品安全管理製度。

第二十七條 學校食堂應當（dāng）建立並執行從業人員健康管理（lǐ）製（zhì）度和（hé）培訓製度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得（dé）從事接（jiē）觸直接入口（kǒu）食品（pǐn）的（de）工（gōng）作。從事接（jiē）觸直接入口食品工（gōng）作的從業人員（yuán）應當每年（nián）進行健（jiàn）康檢查，取得健康證明後（hòu）方可上崗工作，必要時應當進行（háng）臨時健（jiàn）康檢查。

學校（xiào）食堂從業人員的健康證明（míng）應當在學（xué）校食堂顯著位置進行（háng）統一公示。

學校食堂從業人（rén）員（yuán）應當養成良好的個人衛生習（xí）慣，加工操作直接入口（kǒu）食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

學校食堂從（cóng）業人員不得有在食堂內吸煙等（děng）行為。

第二十八條 學校食堂應（yīng）當建立食（shí）品安全追溯體係，如實、準確、完整記錄（lù）並保（bǎo）存食品進貨查驗等信息，保證食品可（kě）追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存（cún）食品經營信（xìn）息。

第二十九條 學（xué）校食堂應當具有與所經營（yíng）的食品品種、數量、供餐人數相適應的場（chǎng）所並保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其（qí）他汙染源保持規定的距離。

第三十條 學校食（shí）堂應當根（gēn）據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相（xiàng）應的設施設備，並配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風（fēng）、防腐、防塵、防蠅、防（fáng）鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水（shuǐ）、存放垃圾和廢棄物的設（shè）備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置（zhì）供用餐（cān）者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

食品加（jiā）工、貯存、陳列、轉運等設施設（shè）備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

第三十一條 學校食堂應當具（jù）有合理的設備（bèi）布（bù）局和工藝流程（chéng），防止待加（jiā）工食（shí）品與直接入口食（shí）品、原料與成品或者半成品交叉汙染，避免食品接觸有毒（dú）物、不潔物（wù）。製售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，專間應當在加工製作前進（jìn）行消毒，並由專人加（jiā）工操作。

第三十二條 學校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健（jiàn）康、符合營養需要的原（yuán）則（zé）。有條件的地方或者學校（xiào）應當（dāng）實行大宗食品公開招標、集中定點采購（gòu）製度，簽訂采購合同時應當明確供（gòng）貨者（zhě）食品安全責任和義務，保證食品安全。

第三十三條 學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄製（zhì）度，如實準確記錄名稱、規格、數量（liàng）、生產日期或者生產批號、保質（zhì）期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯（lián）係（xì）方式等內容，並保留載有上述信（xìn）息的相關憑證。

進貨（huò）查驗記錄和相關憑證保存期（qī）限不（bú）得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不（bú）得（dé）少（shǎo）於二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少於六個月。

第三十四條 學校食堂采購食（shí）品及原料，應（yīng）當按照下列要求查驗許可相（xiàng）關文件，並留存加蓋公章（或者簽字）的複印件或者（zhě）其他（tā）憑證：

（一）從（cóng）食品生產者采購食品的，應當查驗其食（shí）品生產（chǎn）許可證和產品合格證明文件等；

（二）從食品經營（yíng）者（商場、超市、便利店（diàn）等）采購食品的（de），應當查驗（yàn）其食品經（jīng）營許可證等；

（三）從食用農產品生（shēng）產者直接采購（gòu）的，應當查驗並留存其社會信用代碼或者身份證複印件；

（四）從集中交易（yì）市場采購食用農產品的，應當（dāng）索取並留存由市場開辦者或者經營（yíng）者加蓋公（gōng）章（或（huò）者負責人（rén）簽字）的購貨憑證；

（五）采購（gòu）肉（ròu）類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購（gòu）肉類製品的應當查驗（yàn）肉類製品的檢驗合格證明。

第三十五條 學校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）超過保質期的食品、食品添加劑；

（二）腐（fǔ）敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜（zá）或者（zhě）感（gǎn）官性狀異常的食（shí）品、食品添加劑；

（三）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格（gé）的肉類，或者（zhě）未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；

（四）不符合食品安全標準的食品原料、食（shí）品添加劑（jì）以及消毒劑、洗滌劑（jì）等食品相關產品；

（五）法律、法規（guī）、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產（chǎn）品。

學校食（shí）堂（táng）在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有前（qián）款規定（dìng）情（qíng）形的，不得加工或者使用。

第三（sān）十六條  學校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例（lì）或（huò）者民族習慣需要提供的食品應當符（fú）合食品安全要求。

學校食堂（táng）不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝（xiāo）酸鉀）。

中小學、幼兒園（yuán）食堂不得製售冷葷類食品（pǐn）、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃（huáng）花菜、野生（shēng）蘑菇（gū）、發芽土豆等高風險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門可以結合實際製定本地區中小學、幼兒園集中用餐不得製售的高風險食品目錄（lù）。

第三十（shí）七條 學校食堂（táng）應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通（tōng）風換氣（qì）、分區（qū）分架分類、離牆離（lí）地存放、防蠅防鼠防蟲設施完（wán）好，並定（dìng）期檢查庫存，及（jí）時清（qīng）理變（biàn）質或者超過（guò）保質期的食品（pǐn）。

貯存散裝食品，應（yīng）當在貯存位置標明食品的名（míng）稱（chēng）、生（shēng）產日期或者生（shēng）產批（pī）號、保質期（qī）、生產者名稱（chēng）以及聯係方式等內容。用於保存食品的冷藏冷凍設備，應（yīng）當貼有標識，原料、半成品和成品應當分（fèn）櫃存放。

食品庫房（fáng）不（bú）得存放有毒、有害物品（pǐn）。

第三十八條 學校（xiào）食堂應當設置專用的（de）備餐間或者專用操作區，製（zhì）定並在顯著位置公示人員操作規範；備餐操（cāo）作（zuò）時應（yīng）當避免食品（pǐn）受到汙染。食品添加劑應當專人專櫃（位（wèi））保管，按照有關規定（dìng）做到標識清晰（xī）、計量使用、專冊（cè）記錄。

學（xué）校食（shí）堂製作的食品（pǐn）在烹（pēng）飪後（hòu）應當盡量當（dāng）餐用完，需要熟（shú）製的食品（pǐn）應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關規範采取熱藏或者冷藏方式存放，並在確認沒有腐（fǔ）敗變質（zhì）的情況下（xià），對需要加熱的食品經高溫（wēn）徹底加熱後食用（yòng）。

第三（sān）十九（jiǔ）條 學校食堂用（yòng）於（yú）加工動物性（xìng）食品原料、植物性食品原料、水產品原料（liào）、半成品或者成品等的容器、工具應（yīng）當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分（fèn）開使用，固定存放（fàng），用後洗淨並保持清潔。

學校食堂的餐具、飲具和盛（shèng）放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前（qián）應當洗淨、消毒。

第四十條 中小學（xué）、幼兒園（yuán）食堂應當對每餐次加工製作（zuò）的每種食品成（chéng）品進行留（liú）樣，每（měi）個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少於（yú）125克，並（bìng）記錄（lù）留樣食品名（míng）稱、留樣量、留（liú）樣時間、留樣人員等。留樣食（shí）品應當由專櫃冷藏保存48小時以上。

高等學校食堂（táng）加工製作的（de）大型活動集體用（yòng）餐，批量製售的熱食、非即做即售的熱食（shí）、冷食類食品、生食類食品、裱（biǎo）花蛋糕應當按照前款規定留樣，其（qí）他（tā）加工食品根據相關規定留樣。

第（dì）四十一條 學校食堂用水應當符合（hé）國家規定的（de）生活飲用水衛生（shēng）標準。

第四十二條 學校食堂產（chǎn）生的餐廚廢（fèi）棄物應當在餐後及時（shí）清除，並按照環保要求分類（lèi）處理。

食（shí）堂應當設置專門的餐廚廢棄物收集設施並明顯標識（shí），按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關製度及台賬，按照規定交由（yóu）符合要求（qiú）的生活垃圾運輸單位或者餐（cān）廚垃圾處（chù）理單位處理。

第（dì）四十三條 學校食堂應當建立安全保衛製度,采取措施，禁（jìn）止（zhǐ）非食堂從業人（rén）員未經允許進入食品處理區。

學（xué）校在校園安全（quán）信息化建設中，應當優先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒（dú）間（jiān）等重點場所實現視頻監控全覆蓋。

第四十（shí）四條 有條件的（de）學（xué）校食堂（táng）應當（dāng）做到（dào）明廚亮灶，通過視頻或（huò）者透明玻璃窗、玻璃牆等（děng）方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網（wǎng）等信息化手段，加（jiā）強對食品來（lái）源、采購、加工（gōng）製（zhì）作全過程的監督。

第五章 外（wài）購食品管理

第四十五條 學校從供（gòng）餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理製度，選擇取得食品經營許可、能承擔食品（pǐn）安全責任、社（shè）會信譽良好的供餐單位。

學校應當與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議），明確雙方食（shí）品安全與營養健（jiàn）康的權利和義務，存檔備查。

第四十六條 供餐單位應當嚴格（gé）遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，並遵守本規定（dìng）的要（yào）求,確保食品安全。

第四十七條  學校應（yīng）當（dāng）對供餐單位提供的食（shí）品隨機進（jìn）行外觀查驗和必要檢驗，並在供餐合同（或者協議）中明確約（yuē）定不合格食品的處理方式。

第四十八（bā）條  學校（xiào）需要現場分餐的，應當建立分餐（cān）管理（lǐ）製度。在教室分餐的（de），應當保障分餐環境衛生整潔。

第四十九條 學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗產品（pǐn）包裝標（biāo）簽，查看生產日期、保質（zhì）期和保存條件。不能即時分發的，應當按照保證（zhèng）食品安全的要求貯存。

第六章 食品安全事故調查與應急處置

第五十條 學校應當建立集中（zhōng）用餐食品安全應急（jí）管理和突發事（shì）故報告製度，製定食品（pǐn）安全事故處置方（fāng）案。發生集中用餐食品安全事（shì）故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取下列措施：

（一）積極協助（zhù）醫療機構進行救（jiù）治；

（二）停止供（gòng）餐，並按照規（guī）定向（xiàng）所在地教育、食品安（ān）全監督管理、衛生健康等部門報告；

（三）封存導（dǎo）致或者可能導致食品（pǐn）安全事故的（de）食品及其原料、工具、用具、設備設施和現場（chǎng），並按照食品安全監督管理部門要求（qiú）采取控製措施；

（四）配（pèi）合食品安全監管部門進行現場調查處理；

（五）配合相關部門對用餐師（shī）生進行調（diào）查，加強與師生家長聯係，通報情況，做好溝通引導工作。

第五十一（yī）條 教育部（bù）門接到學校食（shí）品安全事故報告後，應當立即趕往現場協（xié）助相關部門進行調查處理，督促學校采取有效措施，防止（zhǐ）事故擴大，並向上級人民政府教育部門（mén）報告。

學校發生食品安全事（shì）故需要啟動應急預案的，教（jiāo）育部門應當立即向同級人民政府（fǔ）以及上一級（jí）教育部門報告，按照規定進（jìn）行（háng）處置。

第五十二條 食品安全監督管理（lǐ）部門會同衛生健康、教育等部門依法對食品安全（quán）事故進行調查處（chù）理。

縣級以上疾病預防控製（zhì）機構接到（dào）報告（gào）後應當對事故現場進行衛生處理，並對與事（shì）故有關的（de）因（yīn）素開展流行病學調查，及（jí）時向同（tóng）級食品安全監督管理（lǐ）、衛生健康等部門提交流行病學調查報告。

學校食品安（ān）全（quán）事故的性質、後果及其調查處理情況由食品安全監督管理部門會同衛生健康、教育等部門依法（fǎ）發布和解釋。

第五十三條  教育部（bù）門（mén）和學校應當按照國（guó）家食（shí）品安全信息統一公布製度的規定建立健（jiàn）全學校食品安全信息公布機製（zhì），主動關（guān）注涉及本地（dì）本校食品安全輿情，除由相關部門（mén）統一公布的食品安全信息（xī）外，應當準確、及時、客觀地向社會（huì）發布相關工作信息，回應社會關（guān）切。

第七章 責任追究

第五十四條 違反（fǎn）本規定第二十五條、第（dì）二十六條、第二十七（qī）條第一款、第三十三條,以及第三十四條第（一）項、第（二）項、第（五）項，學校食堂（或（huò）者供餐單位）未（wèi）按規定建立食品安全管理製度，或者未（wèi）按規定製定、實施餐飲服務經營過程控製要（yào）求的，由縣級（jí）以上人民政府食品安全（quán）監督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規定處罰。

違反本規定第三十四（sì）條第（三）項、第（四）項，學校食堂（或者供餐單位）未查驗或者留（liú）存食用農產品生產者、集（jí）中交（jiāo）易（yì）市場（chǎng）開辦者或者經營者的社會信用代碼或者（zhě）身份證複印件或者購貨憑證（zhèng）、合格證明文件的，由縣級以上（shàng）人民政府食品安全監督管理部門責令改（gǎi）正；拒（jù）不改正的，給予警告，並處5000元以上3萬元以下罰款。

第五十五條 違反本規定第三十六條第二款，學校食堂（或者供餐單位）采購（gòu）、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞（yà）硝酸鉀）的,由（yóu）縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正（zhèng），給予警告，並處5000元以上（shàng）3萬元以下罰款（kuǎn）。

違反本規定第三十六條第三款，中小學、幼兒園食堂（或者供餐單位）製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品的，由（yóu）縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒（jù）不改正的，給予警告，並處5000元以上3萬元以下（xià）罰款。

第五十六條 違反本規定第四十條，學校（xiào）食堂（或者供餐單位）未按（àn）要求留（liú）樣的,由縣級以上人民政府食品安全（quán）監督管理部門責令改正（zhèng），給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬（wàn）元以下罰款。

第五（wǔ）十七條 有食品安全法以（yǐ）及本規定的違法（fǎ）情形，學校未履行（háng）食品安全管理責任（rèn），由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學校主要負責人進行約談（tán），由學校主管教育（yù）部門視情節對學（xué）校直接負責的主（zhǔ）管人員和其他直接責任人員給予（yǔ）相應（yīng）的處分。

實施營養改善計劃的學校違反食品安全法律法規以及本規定的，應當（dāng）從重處理。

第五十八條 學校食品安全的相關工作人員、相關負（fù）責人有下列行為之一的，由（yóu）學校主管教育部門給予（yǔ）警（jǐng）告或者記過處分；情（qíng）節較重的，應當給予降低崗位等級或者（zhě）撤職處分；情節嚴重的，應當給予開除處（chù）分；構成犯罪的，依法（fǎ）移送司法機關處理：

（一）知道或者（zhě）應當知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的（de）；

（二）在招投（tóu）標和物資采（cǎi）購工作中違反（fǎn）有關（guān）規定（dìng），造成（chéng）不良影響或者損失的（de）；

（三）怠於履行（háng）職責或者工作不負責任、態度惡劣，造成不良影（yǐng）響的；

（四）違規操作致使師生人身遭受損害的；

（五）發生食品安全事故，擅離職守或（huò）者不按規定報告、不采取措施（shī）處置或者處置不力的；

（六）其他違反本規定要求的行為。

第五（wǔ）十九條 學校食品安全管理直接負責（zé）的主管人（rén）員（yuán）和其（qí）他直（zhí）接責任人員有下列情形之一的，由學校主管教育部門（mén）會同有關部門視情節給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：

（一）隱（yǐn）瞞、謊報、緩報食品安全事故的；

（二）隱（yǐn）匿、偽造、毀滅、轉移不合（hé）格食品或者有關證據，逃（táo）避檢查、使調查難以（yǐ）進行或者責任難以追究的；

（三）發生食品安全事故，未采取有效（xiào）控製措施、組織搶救工作致使（shǐ）食物中毒事態擴大，或者未配合有（yǒu）關部（bù）門（mén）進行（háng）食物中毒調查、保留現場的；

（四）其他違反食（shí）品安全相關法律法規規（guī）定的行為。

第六十條 對於出現重大以上學校（xiào）食品安全事故的地（dì）區，由國務院教育督導機構或者省級人民政府教育督導機構對縣（xiàn）級以（yǐ）上地方人民政府相關（guān）負責人進行約談，並依法提請有關部門予以追責。

第六十一條 縣級以上（shàng）人民政府食品安全監督管理、衛生健康（kāng）、教育等部（bù）門未按照食品（pǐn）安全法等法律法規以（yǐ）及本規定要求履行監督管理職責（zé），造成所轄區域內學校（xiào）集（jí）中用餐發生（shēng）食品安全事故的，應當依據食品安全法和相關規定，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，給予相應的處分；構（gòu）成（chéng）犯罪的（de），依法移送司法機關處理。

第八章 附則

第六十二條 本規定下列用語的含義：

學校食堂，指學校為學生和教職工提供就餐服務，具有相（xiàng）對獨立的原料存放、食品加工製作、食品供應及就（jiù）餐空間的餐飲服務提供者。

供餐單位，指根（gēn）據服務對象訂購要（yào）求，集中加工、分（fèn）送食品但不提供就餐場所的（de）食品經（jīng）營（yíng）者。

學校食堂從業人員（yuán），指食堂中從事食品采購、加工製作、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務有關的工作人員。

現榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為主要原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工製作的供消費者直接（jiē）飲（yǐn）用的（de）果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配成的飲料。

冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕的定義（yì）適用（yòng）《食品經營許可管理辦（bàn）法》的有關規定。

第（dì）六十三條 供餐人數較少，難以建立食堂（táng）的學（xué）校（xiào），以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或者以為學生熱（rè）飯為（wéi）主的小規模農村學校的食品安（ān）全，可以參照食品（pǐn）安全法第三十（shí）六條的規定實施管理。

對提供用餐服務的教育培訓機構，可以參照本規（guī）定管理。

第六十四條 本規定自2019年（nián）4月（yuè）1日起施行（háng），2002年9月20日教育部、原（yuán）衛生部發布的《學校食（shí）堂與（yǔ）學生集體用餐衛生管理規定》同時廢止。